RaMen TOMO TOKYO（九段下）

最近こういう系にはまっていて、今日も九段下まで来た。

ビルの中にあるお店で、入ると全体的に落ち着いた雰囲気。カウンター席で、厨房の動きがよく見える。

RaMen TOMO TOKYO 特製RaMen

照明のことが少し気になった

頼んだのは特製RaMen（1,600円）。

来た瞬間に、まずラーメンの写真を撮ろうとして思った。

照明がちょっと暗め。

ラーメンが映えるかどうかって、照明ってかなり大事なんだなと、ブログを書くようになってから気づいた。暗いと写真全体が沈んじゃって、美味しそうな色が出にくい。

ケチをつけているみたいで申し訳ないんだけど、正直に言うとそこだけちょっと気になった。

ラーメン自体はちゃんと美味しかった、ということは先に言っておきます。

スープの色が渋かった

で、スープを見たときに「あれ？」ってなった。

茶色みがかった、深い色をしてる。単純な醤油ラーメンとはちょっと違う。なんていうか、渋い色。

一口飲むと、ちゃんとその色の意味がわかる感じがした。醤油の味だけじゃなくて、複雑な旨みが奥のほうにある。何が入ってるんだろうと思いながら飲んだ。

麺は細め。スープをよく吸って、啜るたびにじゅわっとくる。

RaMen TOMO TOKYO 麺リフト

チャーシューが消えた

特製にしたのでチャーシューが何枚も乗ってくる。低温調理のやつで、薄ピンク色でやわらかい。

あと黒いつぶつぶが乗ってて、たぶんキャビアか何かだと思う。はじめて見た。

で、チャーシューを食べていたとき。大きめのやつを一口で食べるのがもったいなくて、半分食べてもう一口いこうとしたら——もう無かった。

あれ？と思ったんだけど、箸でつついてみてもスープの中にもいない。

気づかないうちに全部食べてたっぽい。

どうでもいいけど、なんかちょっとおかしくて一人で笑った。

食後のスープ

完食した後のスープをじっと見たら、改めてこの色が印象的だった。

茶色というか、濃い琥珀色というか。おいしいラーメンを食べ終わったあとのスープって、なんとなく見つめてしまう。

RaMen TOMO TOKYO 食後スープ

また来るかどうかはわからないけど、チャーシューが消えた謎だけはちゃんと覚えてる。

低温調理チャーシューは、60〜65℃程度の低温で長時間加熱する調理法。高温で焼くと固くなる肉のタンパク質を、低温でゆっくり変性させることでやわらかく仕上げる。ピンク色に見えるのは加熱不足ではなく、この温度帯で肉の色素（ミオグロビン）が変性しきらないため。ちゃんと火は通ってる。

店舗情報

住所東京都千代田区九段北１丁目９−２ エクセレントビル九段
エリア九段下
ジャンル醤油ラーメン
価格帯1,000円〜（特製1,600円）
おすすめ度★★★☆☆
アクセス東京メトロ・都営地下鉄 九段下駅 徒歩約3分

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ぽん / RaMen TOMO TOKYO（九段下）特製RaMen