前から黄色いスープの写真を見るたびに「これ美味しそうだな」って思ってたお店があって、今日やっと行けた。練馬三原台にある「親鶏中華そば綾川」というお店。

こういう鶏だけで作るラーメンって「とりちんたん」って呼ぶらしい。今日知った。ずっと読み方分からなかったから、ちょっとすっきりした。

私、鍋がわりと好きでよく家でも作るんだけど、そのとき入れる肉は鶏が一番好き。鶏出汁の匂いって、なんかホッとするいい匂いなんだよね。だから期待して入店した。

お店で頼んだもの一式

頼んだのは味玉中華そばと餃子と親鶏

とりあえず味玉中華そば（醤油）1050円と、餃子380円、親鶏380円を頼んだ。これだけ頼んで2000円いかないの、地味に嬉しいポイント。

スープは想像通りの黄色っぽい琥珀色で、見た目からしてもう鶏の気配がすごい。一口飲んだら、あの好きな鶏出汁の匂いがちゃんとしてて、これこれ！ってなった。あっさりしてるけど水っぽくはなくて、鶏の旨みの輪郭がはっきりしてる感じ。

後から調べたら、ここは若鶏じゃなくて親鶏（産卵を経験した成鶏）を使ってるお店らしくて、親鶏は若鶏より脂もしっかりしてて旨みが濃いんだとか。たしかに、飲んだ後もちゃんと余韻がある味だった。

麺をリフトしたところ

麺は思ってたより太めで、しっかりした噛みごたえ。手打ちで一晩寝かせてるらしくて、そのぶんスープをよく持ち上げてくれる感じがした。

一つだけ気になったのは、鶏チャーシューの見た目がちょっと生々しかったこと。火が通ってないとかそういう話じゃなくて、肉そのものの鶏っぽさというか、色とか質感がリアルすぎて一瞬ひるんだ感じ。味は普通に美味しかったから、見た目のインパクトだけの話だと思う。

餃子と親鶏も普通に美味しい

餃子は皮パリッと系で、ラーメン待つ間のつまみにちょうどよかった。

親鶏（小鉢）はしっかり味が染みてて、ご飯に合うタイプ。ラーメンと一緒に頼んで正解だった。

「清湯（ちんたん）」は鶏や豚のガラをアクを取りながら煮出して、澄んだ色に仕上げたスープのこと。白く濁らせる「白湯（パイタン）」とは対になる作り方で、鶏だけで作ると「鶏清湯（とりちんたん）」と呼ばれる。

メニューには塩ラーメンとか丼もあったから、また今度違うのも食べてみたい。

ぽん / 親鶏中華そば綾川練馬三原台店（練馬三原台）味玉中華そば（醤油）