豆板醤に、格差を感じた。 | ラーメン、それから。

豚骨蒼翔（杉並）

ネオ家系、というジャンルがあるらしい。

豚骨蒼翔ネオ家系ラーメン

ネオとつくだけで、なんか綺麗に見える。実際綺麗だった。チャーシューの並び方とか、全体の色のまとまりとか、「ちゃんとしてる」感がある。

チャーシューが見ての通り美味しい。これは疑いようがない。

ただ一個、どうしても気になることがあって。どれがどの部位かわからないんだけど（肉の知識が壊滅的にない）、どう頑張っても噛みきれないやつが存在するよね。

あれって一口でいくのが正解なの？店によってはちょっとデカすぎて、口に入るかどうかのギャンブルになる時がある。やっていいのかわからないまま、結局二口に分けてこっそり食べた。

家系といえば豆板醤を入れる、というのが自分の中のルーティン。

ここの豆板醤、なんか違う。高級感があるというか。なんというかそういう感じ。バカ舌だから「そんな気がしてるだけ」の可能性は大いにあるけど、でも「違う」とは思った。

やっぱりヘビーだった。二郎系よりもしかしてヘビーかもしれない。豚骨スープって、食べ終わった後にじわじわくる。

心もお腹も満足した。

ネオ家系とは、従来の横浜家系ラーメンの「豚骨醤油・太麺・トッピング三種（ほうれん草・のり・チャーシュー）」という骨格を守りつつ、スープの澄み感や盛り付けの洗練度を高めたスタイルを指す。2010年代後半から増えはじめた。「ネオ」とついても骨格はちゃんと家系。

豚骨蒼翔麺リフト

麺を綺麗に掴めなくて苦労した。苦労したけど、見栄え悪いまま。


住所	東京都杉並区和田３丁目６０−１０
アクセス	丸ノ内線方南町駅徒歩圏内

ぽん / 豚骨蒼翔（杉並）ネオ家系ラーメン